和普遍的蒸煮比拟，暖锅恐怕存正在少少危险身分，比方心急吃下过烫的食品导致消化道黏膜灼伤，或者食品没有涮熟就吃下导致胃肠炎。

　　宇宙卫生构制把油炸、高温炙烤物列入 2A 类致癌物清单，由于很众食品特别是富含碳水化合物的食品，原委 120℃以上高温烹饪，会发生丙烯酰胺，是精确的致癌物。

　　暖锅中大个人是水，惟有上层飘油，欢腾的温度也惟有 100℃摆布，远低于煎、烤、油炸等烹调办法！

　　暖锅食材中，有荤有素、有红肉也有白肉，有叶菜也有薯类，有鱼虾也有动物内脏，食品种类具备、品种众样。

　　拆开餐具后，假设呈现餐具皮相有水渍或者油污，诠释餐具没有被洗刷明净，还恐怕残留细菌。此时不要游移，通告任事员转换餐具或转换餐厅。

　　许众人有用饭前用热水烫餐具的民风，本来这个餐前“典礼”的用意出格有限，创议用100℃的开水烫洗 1—3 分钟技能起干净的成就。

　　特别是海鲜和肉类，假设涮煮功夫太短，寄生虫和致病细菌已经存活，进食后，容易导致吐逆、腹痛、腹泻及高热等症状。

　　暖锅汤平常为浓汤，众以肉类、蔬菜、菇类及海鲜为主，含有大方的嘌呤及高盐高脂物质等，且屡屡煮开的汤水容易造成致癌物，恐怕会加重肝肾功效的代谢或激励痛风等疾病。

　　人的食管壁极端柔软，只可承受 50~60℃的温度，突出这个温度，食管黏膜就会被烫伤。

　　进食过烫的食品会对口腔、食管、胃黏膜变成告急毁伤，黏膜毁伤假设尚未修复而又遭到烫伤，如斯屡屡会导致浅外溃疡，继而产生慢性口腔黏膜炎症、食管炎、萎缩性胃炎等病症，久而久之还恐怕激励癌变。

　　假设进食功夫太久，一吃便是几小时，会使咱们的胃液、胆汁、胰液等消化液一直地渗透，如斯就会变成胃肠功效芜乱，激励腹痛、腹泻等症状。

　　创议吃暖锅时，转化一下进食程序。很众百姓风先吃肉，再吃菜，云云容易摄入过众的脂肪与热量，加重胃肠道的掌管。

　　能够先涮一点土豆、红薯等淀粉类食品，一来守卫胃肠，二来增长饱腹感；然后涮少少蔬菜；结果吃肉类。

　　本文个人援用自《春节吃暖锅，何如吃才强健》。原文登载于《祝您强健》杂志2021年2月，原作家为常州市第一百姓病院临床养分科副主任医师陈璐。

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